Sicilijanska torta Cassata je čudovita sladica, ki jo pripravljajo za Veliko noč, manjše različice Cassatine najdemo v vitrinah slaščičarn celo leto.
V tortici se pod marcipanovo zunanjostjo, skriva biskvit, prepojen z likerjem, nadev iz sladke rikote s čokoladnimi kapljicami ali ostružki in kandiranim sadjem. Zelo rahla, sočna in ne presladka tortica, ki za pripravo terja nekaj časa – mora odležati, ni pa zahtevna za pripravo.
Sestavine za pekač premera 24 cm
Biskvit:
- 4 jajca
- 200 gr moke
- 100 gr sladkorja
- žlička pecilnega ali sode bikarbone
- vanilin sladkor
Za okrasitev:
- 100 gr likerja Maraschino
- 200 gr zelenega marcipana
- kandirano sadje (po želji) ali žele sadne bombone
Za na vrhu torte (na sredini):
- 150 gr stepene sladke smetane
Za nadev:
- 500 gr ricotte – italijanske skute
- 200 gr sladkorja v prahu
- 100 gr čokoladnih kapljic
- 100 gr kandirane pomaranče, limone
- 1 žlička vanilin paste ali 2 vrečki vanilin sladkorja ali vanilin strok
PRIPRAVA:
1. Iz sestavin spečemo biskvit v večjem pekaču, kot za rolado. Ohladimo.
2. Pekač za torto obložimo s peki papirjem spodaj in po obodu. Pustimo še nekaj biskvita, ki ga bomo dali na vrhu nadeva.
3. V pekač naložimo rezine biskvita tako, da biskvit zapolni cel pekač, brez lukenj.
4. Poškropimo z maraschinom.
5. Rikoto zmešamo z sladkorjem in vanilijo. Dodamo čokoladne kapljice, kandirano sadje, premešamo. Mešamo ročno s slaščičarsko lopatko.
6. Nadev vlijemo v pekač, obložen z biskvitom.
7. Na nadev naložimo preostanek biskvita.
8. Pripravljeno torto damo v hladilnik za nekaj ur, najbolje čez noč.
9. Cassato vzamemo iz hladnilnika in jo obrnemo na krožnik.
10. Mandljevo pasto razvaljamo (uporabimo mleti sladkor, da se ne prijema valarja in naredimo obod za na vrh torte.
11. Iz preostanka marcipana oblikujemo marcipanove rožice
12. Torto na vrhu zelo na tanko namažemo s smetano
13. Na vrh položimo obod iz marcipana. Na sredino nabrizgamo ali na mažemo preostalo smetano in na smetano naložimo kandirano sadje ali žele bombone.
14. Pripravljeno torto damo še za nekaj ur v hladilnik.
