Je svetovna znana avstrijska sladica, o kateri kroži več zgodb, vse pa so povezane s cesarjem Francom Jožefom.
Ena pravi, da je jed za cesarja, ki se je zaradi slabega vremena s svojim spremstvom, ustavil pri njej. Zamešala je, kar je imela najboljšega, spekla debelo omleto in jo ponudila z jabolki. Druga zgodba pravi, da se je dvornemu kuharju ponesrečila palačinka, popravil jo je z rozinami, natrgal in posul s sladkorjem v prahu.
V Sloveniji je najbolj znan Jezerškov šmorn, ki ga že leta ponujajo na Odprti kuhinji in različnih prireditvah. Res je odličen. Pravijo, da zaradi načina priprave – med peko, mu na sredini dodajo maslo in sladkor, da karamelizira. Skorjica mora biti hrustljava, sredica pa puhasta.
Sestavine za 4 osebe
- 4 jajca
- 500 ml mleka
- 60 gr sladkorja, najbolje rjavega
- Ščepec soli
- Vaniljev sladkor
- Naribana limonina lupinica
- 2 žlici ruma (lahko brez)
- 220 gr moke
- 30 gr masla
- 2 žlici sladkorja v prahu za posip
- Lahko dodate rozine, prej namočene v rumu ali pomarančnem soku
Priprava 10 min, peka 25 min:
- Ločimo rumenjake in beljake v dve posodi.
- Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v sneg s polovico sladkorja
- Rumenjake s pol sladkorja, vaniljevim sladkorjem, limonino lupinico stepemo, da nastane lepa žametna zmes.
- Dodamo mleko in moko in mešamo, da ni grudic
- Beljake nežno (ne z mešalcem) vmešamo v rumenjakovo maso
- V ponvi raztopimo maslo in vlijemo za ca 1 cm mase v ponev. Če imamo rozine, potresemo po vrhu
- Pečemo na nizki temperaturi. Ko je spodaj zlato rjavo obarvano, razdelimo omleto na četrtinke in vsako posebej previdno obrnemo. Težko obrnemo celo omleto, da se nam ne strga
- Na sredo damo še malo masla in žličko rjavega sladkorja, da se razpusti
- Ko je masa lepo pečena tudi na drugi strani, jo z lopatko razrežemo ali raztrgamo na manjše kose, obrnemo, da je zapečeno iz vseh strani
- Posujemo s sladkorjem v prahu.
Šmorn je dober sam, lahko ga prelijemo z jabolčno čežano, slivovo marmelado, jaz pa ga najraje prelijem z grozdno omako izabele.