Lasagna – lazanja

Presenečeni boste, če mislite, da lasagna izvira iz Italije, ker ni tako.

Splošno mišljenje je tako, vendar so jo poznali že v antični Grčiji in se je imenovala “Laganon”, prva znana oblika testenin. To ni bila lazanja, kot jo poznamo danes, temveč je bila sestavljena iz več slojev testenin in omake, seveda ne paradižnikove, ker ga takrat še ni bilo.  Več držav že leta razpravlja o tem, kdo je pripravil prvi recept za lazanjo. Seveda Italija trdi, da so bili prvi, a očitno niso. Pripisujejo pa jim zasluge za izpopolnitev slojev in sestavine, zaradi katerih je lazanja tako slastna. V Veliki Britaniji so raziskovalci našli kuharsko knjigo z receptom za lazanjo, ki sega v leto 1390. Italijani pravijo, da tradicija lazanje izhaja iz pokrajine Emilia Romagna in je eden od simbolov italijanske kuhinje po vsem svetu. V tujini je dobro znana lazanja alla bolognese, narejena iz bešamela in mesne omake. Napolitanska različica tega recepta med sestavine vključuje paradižnikovo omako, mocarelo, mesne kroglice in rimski sir ricotta. V Liguriji pesto uporabljajo kot omako, medtem ko v Benetkah omako nadomestijo z rdečim radičem. Kaj je pomembno pri pripravi dobre lazanje? Lazanjo, kot jo kuham danes, sem se naučila od učitelja kulinarike na gostinski šoli v Toscani, ki sem ga pred leti povabila, da je v eni izmed slovenskih restavracij, slovenske kuharje učil priprave testenin. Skoraj ga je kap, ko je videl, kako Slovenci (to je bilo pred več kot 10 leti) kuhamo testenine in riž. Bolonjsko omako kuhamo običajno ne Italijani a je priljubljena jed povsod po Evropi. Kaj je pomembno:

  • Meso naj bo mešano svinjsko – goveje, še bolje svinjsko – goveje – jagnječe
  • Namesto čebule, uporabimo šalotko
  • Dobro vino, po možnosti iz pokrajine, če ne pa vsaj primorsko
  • Moka za omako ni potrebna
  • Skupaj najprej dušimo šalotko, zeleno in por, dodamo na  koščke narezan korenček
  • Dodamo meso, ki ga moramo ves čas mešati oz. zdrobiti, da ni v velikih kosih; izpareti mora vsaj voda od mesa (če je meso pakirano, je vode več)
  • Ko voda izpari, dodamo vino, ki mora spe izpareti
  • Dodamo začimbe (lovor, majaron, rožmarin)
  • Dodamo pelate (ne svež paradižnik, ker da preveč vode)
  • Kuhamo vsaj dve uri, najbolje tri
  • Bešamel mora biti dober, dodamo mu malo muškatnega oreščka in parmezana
  • Nekatere testenine za lazanjo lahko uporabimo brez kuhanja, druge pomočimo za minutko v vrelo vodo, obrišemo z brisačko in jo potem damo v pekač. Če dajemo v pekač kar z vodo, se bo vode nabralo preveč
  • Če delamo sveže testenine, pečemo največ 20 min, sicer 30 min v pečici na 180 st. Zadostuje. Na vrhu naj se naredi lepa skorjica.
  • Preden razrežemo, pustimo vsaj 20 minut, da se lazanja utrdi, sicer jo bomo težko rezali.
Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

Deli z elektronsko pošto ali facebookom