Je kultna francoska jed, ki jo lahko jemo za kosilo ali na hladen dan za večerjo. Juho so v Franciji tradicionalno postregli na poročnih slavjih, preden sta ženin in nevesta šla v svoje prostore na užitke poročne noči.
Juho naj bi izumil francoski kralj Ludvik XV, ki je ostal sam v lovski koči in imel na voljo samo čebulo, šampanjec in maslo in si skuhal juho. Bolj verjetno je, da so različico juhe poznali že v rimskih časih, saj je bilo čebule dovolj.Obstaja več različic, vsem je skupno dolgo karameliziranje čebule, osnovna goveja juha, s katero se zalije čebula, popečen kruhek in sir na vrhu, zapečeno v pečici, postreženo v lončeni posodi. Ker je naša današnja juha v Piskrčku »take away« bom malo improvizirala a upam, da bo vseeno dobra.
Recept za 2-3 jedcev iz knjige Hitri in lahki recepti akademije Le Cordon Bleu
Sestavine :
- okoli 500 g čebule (2 večji čebuli)
- 0,5 l goveje juhe, lahko zelenjavna juha
- 90 g masla, najbolje gee, ki se ne zažge
- 4 žlice moke (jaz ne dam moke)
- 125 ml suhega belega vina
- zeliščni šopek (por, lovor, timijan – povito v šopek, lahko tudi suh timijan)
- 6–9 rezin bagete ali dva kosa kruha
- 60–90 g sira (ementalec, grojer ali podoben trdi sir, ki se stopi)
- malo portovca ali madeire (ni nujno)
- sol in sveže mlet poper
Postopek:
- Pripravimo jušno osnovo iz mesa, ki ga popečemo na maslu, da dobi rjavo barvo, zalijemo z vodo in dodamo zelenjavo za juho, skuhamo. Lahko brez mesa.
- Čebulo olupimo in prerežemo na polovice, narežemo na tanke rezine.
- Maslo v večjem loncu segrejemo na zmernem ognju in postopoma dodajamo čebulo, solimo. Pazimo, da se nam čebula ne zažge.
- Lonec pokrijemo in dušimo čebulo še 10 – 15 min, potem odkrijemo lonec in čebulo na malo večjem ognju zlato rjavo popečemo. Nikakor se ne sme zažgati, saj bo juha grenka.
- Če želite, lahko takrat dodate moko in zalijemo z vinom. Pustimo, da vino izpari in ves čas mešamo. Zalijemo z vročo jušno osnovo, dodamo zeliščni šopek in pustimo, da na lahko vre vsaj pol ure.
- V pečici popečemo rezine kruha na obeh straneh, naribamo sir in ga posujemo po bagetah.
- Iz juhe odstranimo zeliščni šopek. Juho prelijemo v glinene ali druge ognjevarne posodice in na vrh naložimo kruhke s sirom. Damo v pečico, da se sir lepo raztopi in dobi lepo barvo.
